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以甘蔗汁为培养基发酵灵芝菌,以甘蔗汁灵芝发酵物代替水熬制凝胶软糖,通过正交试验确定的最优配方为明胶:卡拉胶(1:1)22 g,蔗糖:葡萄糖(1:1)130 g,柠檬酸0.15 g,此配方灵芝发酵物用量为307 mL。制得软糖色泽橙黄,甜度适宜,口感柔和,具有独特的甘蔗汁灵芝发酵物香味。
甘蔗汁灵芝发酵物软糖研制
【摘 要】
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以甘蔗汁为培养基发酵灵芝菌,以甘蔗汁灵芝发酵物代替水熬制凝胶软糖,通过正交试验确定的最优配方为明胶:卡拉胶(1:1)22 g,蔗糖:葡萄糖(1:1)130 g,柠檬酸0.15 g,此配方灵芝发
【机 构】
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广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所); 广东省生物质高值化利用工程实验室;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(51678174);广东省科学院专项资金项目(2016GDASPT-0108,2017GDASCX-0105);广东省农业技术需求研究与示范项目(2016LM3159);广东省科技计划项目(2013B0102003,2015A0107008)
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