【摘 要】
：
为探索泡豇豆的最佳发酵方式,研究了自然发酵、母水发酵及直投式乳酸菌剂发酵3种不同发酵方式对泡豇豆色泽、总酸、亚硝酸盐等品质的影响,同时探讨了其硬度与原果胶变化的相
【基金项目】
：
国家级大学生创新创业训练计划项目(201710642005);重庆市教委科技项目(KJ101209)
论文部分内容阅读
为探索泡豇豆的最佳发酵方式,研究了自然发酵、母水发酵及直投式乳酸菌剂发酵3种不同发酵方式对泡豇豆色泽、总酸、亚硝酸盐等品质的影响,同时探讨了其硬度与原果胶变化的相关性。结果表明:3种发酵方式下,泡豇豆亮度值L*、红绿值a*,Vc和原果胶含量、硬度均显著降低(P<0.05),而黄蓝值b*和总酸含量显著上升(P<0.05),均有亚硝酸盐峰出现,且原果胶含量与硬度密切相关,其中直投式乳酸菌剂发酵样品色泽好,产酸能力强,启酵快,亚硝酸盐含量相对较低,Vc及硬度保持好,优于自然发酵和母水发酵。因此,直投
其他文献
在新时代,马克思主义大众化的实现路径问题依旧是国内学术界研究的重点。学术界主要围绕"马克思主义大众化历史路径选择的研究""马克思主义大众化现实路径选择的研究""马克思
"就近入学"教育政策实施的主要目的在于促进教育公平。从教育公平的内涵看,在不具备适合条件的情况下,"就近入学"教育政策与教育公平之间并不存在必然的联系,相反加剧了教育
<正>工人文化宫是公益性事业单位,在市场经济发展改革时期也应是职工的"学校和乐园"、工会维护职工文化权益的载体、社会主义精神文明建设的重要阵地、弘扬先进文化的窗口、
总结DZZ4型自动气象站的日常维护方法,并重点介绍了各种传感器的维护,以有效提高观测员日常维护及排除故障的能力,确保自动气象站正常运行,以为地面气象测报提供参考。
明年是五四运动90周年。年年谈“五四”，话题常新。只此一点就说明其在历史上的重要性。
结合国有林场营林生产的特点和南方人工林生长情况,提出南方国有林场发展林下经济具有较大优势。同时还根据国有林场发展林下经济的现状,提出发展林下经济的几种模式,提出国
缺血性脑卒中是严重威胁人类健康的疾病之一,具有发病率高、死亡率高和致残率高的特点,且一直缺乏有效的治疗手段。其发生与能量代谢紊乱、钙超载、自由基损伤及炎症反应等有
延髓背外侧综合征是急性脑梗死中比较常见的临床症状,病变位于延髓上段的背外侧区,由小脑后下动脉或椎动脉血栓形成所致。具体表现:①眩晕、恶心、呕吐及水平眼震;②病灶侧真
<正>2014年,京津冀一体化提升至国家战略层面。短短半年间,京津冀的协同步伐超过前30年频率。17宗总投资逾90亿元项目落户滨海新区;京津冀启动大气污染治理协同行动;三地口岸