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以黑米为原料,采用不同条件对黑米进行发芽处理,考察发芽过程中发生的生物化学变化,研究淀粉酶活力及其淀粉含量在发芽过程中的变化规律。试验证明,黑米发芽过程中的淀粉酶活力发生较大变化,呈上升趋势。淀粉含量呈下降趋势。采用Ca2＋进行前处理比用去离子水进行前处理变化趋势更为显著。
黑米发芽过程中淀粉酶活力及淀粉含量变化
【摘 要】
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以黑米为原料,采用不同条件对黑米进行发芽处理,考察发芽过程中发生的生物化学变化,研究淀粉酶活力及其淀粉含量在发芽过程中的变化规律。试验证明,黑米发芽过程中的淀粉酶活
【机 构】
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天津现代职业技术学院,天津科技大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年1期
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