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从虾肉丸的感官评定、原料选择、工艺研究、理化分析等方面,对虾肉丸的标准化制作作深入的研究,得出虾丸制作的最佳比例为:虾肉100g、鱼肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水60g、盐1%、味精1%、葱姜汁3g。
虾丸的工艺优化研究
【摘 要】
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从虾肉丸的感官评定、原料选择、工艺研究、理化分析等方面,对虾肉丸的标准化制作作深入的研究,得出虾丸制作的最佳比例为:虾肉100g、鱼肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水
【机 构】
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江苏盐城机电高等职业技术学校;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2011年12期
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