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发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品。本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点。
人工发酵蔬菜的研究进展
【摘 要】
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发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品。本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点。
【机 构】
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徐州工程学院食品（生物）工程学院,江苏省食品生物加工工程技术研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年21期
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