论文部分内容阅读
<正>冬瓜(Benincasa hispida Cogn)形如枕,又称白瓜、枕瓜、东瓜、枕头瓜、大东瓜等,主要产于夏季,为葫芦科草本植物,原产亚热带,目前全国各地均有栽培且一年四季都有售。本文以冬瓜为原料,研究含糖量、含胶量、浓缩时间及含水量等因素对冬瓜馅料感官品质的影响,通过正交试验优化冬瓜馅料的加工工艺参数,为工业化规模生产冬瓜馅料提供理论依据和参数。1.工艺流程冬瓜→清洗、去皮→切块→灭酶→脱水、破碎→调配→蒸煮→包装→杀菌。2.操作要点(1)清洗、去皮选用皮薄、肉厚、透熟、