【摘 要】
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[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据。[方法]2010年9～12月,选择晋中
【机 构】
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晋中市食品药品综合执法支队榆次大队;
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[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据。[方法]2010年9～12月,选择晋中市榆次区大中型餐饮单位共49家、小型餐馆26家,对其经营的各类熟肉制品进行亚硝酸盐含量的抽检。[结果]调查共抽检熟肉制品311份,合格234份,合格率为75.24%。猪肝、酱肉、卤鸭、午餐肉的合格率较高,为100.00%,熟牛肉、炸鸡的合格率较低,分别为44.79%、40.00%。亚硝酸盐合格率,散装食品为56.65%,定型包装食品为98.55%(P<0.01);大中型餐饮单位食品为79.07%,小型餐饮单位食品为56.60%(P<0.01)。[结论]小型餐饮单位的散装熟肉食品亚硝酸盐含量超标率较高。
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