【摘 要】
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本文主要介绍了聚葡萄糖的生理功能及其在食品中的应用特性.聚葡萄糖是一种难消化性碳水化合物,属于水溶件膳食纤维.诸多研究表明它具有良好的生理功能,因难以被人体消化利用
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本文主要介绍了聚葡萄糖的生理功能及其在食品中的应用特性.聚葡萄糖是一种难消化性碳水化合物,属于水溶件膳食纤维.诸多研究表明它具有良好的生理功能,因难以被人体消化利用而具有较低的能量,可调节肠道菌群的平衡,维持健康的肠道功能、防止便秘;提高免疫力,促进矿物质吸收,改善脂质代谢,降低血糖和控制体重等.聚葡萄糖具有高度的安全性和稳定的加工特性,不但可以用于食品的纤维强化,还能够改善食品的质构和口感,已被广泛应用于饮料、乳品、焙烤、糖果等各种食品及保健品中.
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