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利用响应面分析法对花生红衣中原花色素的提取工艺进行了优化。在PB实验设计的基础上，根据Box—Behnken中心组合实验设计原理，选取三因素三水平进行响应面分析，确定各工艺条件的影响因子，以原花色素提取液吸光值为响应值进行响应面分析。实验结果表明：乙醇浓度、超声时间、超声温度对原花色素的提取有较显著影响，花生红衣中原花色素最优提取工艺为：乙醇浓度：61．09％、超声时间：22．35min、超声温度：45．64℃，此时得率为10．6mg／g。