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甲醛属于致癌、致畸物质，添加到食品中会对食用此食品的人造成伤害。本文综述内源性甲醛在各类食品中的来源、形成机理、影响因素及其毒性控制技术。以期在食品安全生产过程中，更好地减少和控制各类食品中内源性甲醛的含量。
食品中内源性甲醛的产生机理及控制技术
【摘 要】
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甲醛属于致癌、致畸物质，添加到食品中会对食用此食品的人造成伤害。本文综述内源性甲醛在各类食品中的来源、形成机理、影响因素及其毒性控制技术。以期在食品安全生产过程中
【机 构】
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广东省食品药品职业技术学校
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年18期
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