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普通铁锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度达240℃，食油开始裂解和挥发．裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒。形成肉眼看得见的油烟。那么．如果能在一定时间内。将锅体温度恒定在180℃至240℃，不产生局部高温，做菜时就不会产生油烟．从而可远离油烟的困扰,
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【摘 要】
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普通铁锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度达240℃，食油开始裂解和挥发．裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒。形成肉眼看得见的油烟。那么．如果能在一定时间内。
【出 处】
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今日科技
【发表日期】
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2007年1期
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