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铜绿假单胞菌NY3能产鼠李糖脂，不同碳源、氮源培养基对所产鼠李糖脂性能和结构有一定影响。实验结果表明（1）菜籽油和橄榄油为碳源，所产鼠李糖脂含糖量低，发酵液有好的排油效果，表面张力较低；丙三醇和葡萄糖为碳源，所产鼠李糖脂含糖量高，其水溶性好。（2）菜籽油为碳源，硝酸铵和硝酸钠为氮源时，发酵液具有极好的排油和乳化性能，表面张力下降显著；氯化铵为氮源时，发酵液的排油性能和乳化性能很差，表面张力接近蒸馏水的，鼠李糖脂含糖量较低；蛋白胨为氮源，发酵液具有较好的排油和乳化性能。