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动物肉类是人类日常生活中重要的食品来源，其卫生状况如何，直接涉及人体健康。要保证动物肉类切实达到兽医卫生标准，必须加强屠宰的监督管理，严把检疫关。１加强生猪等屠宰监督管理，保证肉品卫生肉类食品生产的第一步是屠宰，搞好生猪等屠宰的监督管理，是保证肉类食品卫生质量的基础，也是让群众吃上放心肉的重要措施。但是，在开放搞活、走向市场经济的新形势下，生猪等屠宰工作也面临着一些新情况、新问题，主要表现在：一是法律意识不强。有的单位和个人，因受经济利益的驱动，经营明知是应当检疫而未经检疫的动物、动物产品。有的私屠滥宰、