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白酒的香味成分有很大一部分是来自细菌代谢,通过向三井窖池添加产香的细菌,使有益细菌形成优势菌群,提高酸酯比,使酸酯平衡,增加酒体丰满度及后味,产生空杯留香,最终达到提高酒质的目的。
提高北方地区浓香型白酒质量的研究
【摘 要】
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白酒的香味成分有很大一部分是来自细菌代谢,通过向三井窖池添加产香的细菌,使有益细菌形成优势菌群,提高酸酯比,使酸酯平衡,增加酒体丰满度及后味,产生空杯留香,最终达到提
【机 构】
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江南大学生物工程学院,河北三井酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年07期
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