【摘 要】
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[目的]本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化。[方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性
【基金项目】
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北京农业职业学院精准对接帮扶项目(XY-BZ-17-03)
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[目的]本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化。[方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量及抗氧化性变化,分析可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量与抗氧化性的关系。[结果]从产量来看,白芥种子是生产芽苗菜的优良选择;5种芽苗菜的可溶性糖、类胡萝卜素和叶绿素的含量均高于种子;5种芽苗菜对DPPH清除能力和还原力的结果一致,白芥>黄芥>油菜>苦瓜>南瓜;对ABTS自由基清除率
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