论文部分内容阅读
朱万成在美国的新派川菜、美式川菜赏析
【摘 要】
：
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
2004年4期
其他文献
编辑同志： 你们好! 我是一名厨师，贵刊一直是我每月必读的刊物，我看了贵刊在第3期的“难忘哈尔滨美食”一文后对肖理先生的文章中有一点不同的意见。我在哈尔滨生活、工作30多年了，如有不礼貌的或写得不对的地方请你们多多包涵。 首先哈尔滨的红肠从来就没有“抓了一手黑”的事发生，我想就是有，厂家也会在出厂前对其进行必要的加工、整理的，否则它不会成为闻名全国的哈市特产。另外，不知肖先生是什么时候来哈的
期刊
“食”是旅游“行、游、住、食、购、娱”6要素中的重要要素之一，也是中国丰富的旅游资源中重要的组成部分。为了让中外游客在游览名胜古迹的同时，更好地了解中国的烹饪文化，了解中国的历史，本文将分10期介绍26个历代帝王与名菜、名点的故事。 1.西楚霸王项羽与烧杂烩 在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被
期刊
(上接2004年第6期) 三、发展中国烹饪必须有创新思路 江泽民同志指出：“创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力，科学的本质就是创新，要不断有所认识、有所发明。”中国烹饪要，屹立于当代烹饪之林，始终走在世界的前列，就必须不断地认识、发现、创新。改革开放，经济繁荣，生活水平不断提高，为中国烹饪事业的持续、稳定、快速、健康发展奠定了基础。而中国烹饪的创新不但要具备一定的基本功
期刊
总编杜力女士、责任编辑孔繁策同志： 你们好! 3月25日笔者在邮局购到《烹调知识》第4期，看到拙作《酒色财气巧入诗》一文中有3个错字，这可能是由于笔者文字潦草而造成的错误，除了向编者与读者深表歉意外，特写此短信，盼能将错字加以更正，以免贻误读者。 该文第一段第二、第三、第六行“了亢”应改为“了元”；我习惯将“元”字写成“亢”；第四首诗第二句“色盲”应改为“色育”。“盲”与“育”只是把上面“、
期刊
蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的美味点心。那么，如何才能制作出精美的蛋糕呢?传统蛋糕与新潮蛋糕又有何区别? 一、传统蛋糕与新潮蛋糕的制作方法 (一)传统蛋糕的制法及配方 1.配方：净蛋1 000 g，白
期刊
从1983年《烹调知识》创刊算起，我在《烹调知识》编辑部帮助工作达20年。由于工作关系，我与不少作者结下了深厚的友谊。其中我与家住四川省成都市的李乐清可谓忘年之交。因为从年龄来说，我大他整整30岁。 在长达20年的交往中，乐清先后为《烹调知识》撰写过近600篇稿件，而且多数稿件都写的深入浅出，贴近生活，具有实用性和可读性，颇受广大读者喜爱。这对《烹调知识》来说，无异是十分有力的支持和帮助。 与
期刊
餐饮业和食品工业同姓食，但多年以来，二者之间中总是两张皮，独自发展。究其原因，也有它的道理。一是传统的手工操作，一是工业化流水作业。二者很难找到合作点。 然而，随着人类饮食思想的不断进步。遭受“SARS”病毒考验过的人们，将会对饮食中菜肴部分的质量和卫生标准提出更高的要求，珍稀动植物资源也会在法律和知识两方面作用下逐渐退出餐桌，人们对饮食菜肴将会趋于广泛化和普通化。 因而，进行餐饮业与食品工业
期刊
“饣它汤”是江苏徐州一种被称为“汤中之王”的传统特肴，这种汤汁醇味美，是别具风味的大众化早点佳品，喝上一碗，暖胃提神。目前徐州各饮食店均有供应，而三珍斋菜馆制作的这种汤更胜一筹，深受国内外“食客”的称颂。 关于这汤的的来历，民间有众多的传说。其中一说：乾隆年间，彭城街头有一个姓饣它的老先生，专以卖鸡汤为业。一天，他把一只鸡和几块猪骨头放在一起煮汤，因勾芡麦添入，待汤煮好后，汁液浓厚，香气四溢，食
期刊
近日有报道说，某些食用油没有据实在原料标识中标明含有“转基因”成分。于是乎，“转基因”对食用油品质有否影响，再度为人们所关注。 所谓转基因并不神秘。它是利用基因工程技术，人为地将一种微生物、动物或植物的基因植入另一种微生物、动物或植物中，使其遗传性状、营养品质、消费品质等发生符合人们愿望的变化。包括转基因食品在内的农业转基因生物，是指利用基因工程技术改变生物基因组构成，用于农业生产或者农产品加工
期刊