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研究了雷竹笋采后在常温(25℃)贮藏期间的相对含水量、粗蛋白质含量、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、木质素含量的相互关系和变化规律,结果表明,相对含水量和蛋白质含量呈下降趋势,POD、PAL等酶活性呈先上升后下降趋势,木质素含量不断增加.POD、PAL酶活性的提高与笋体内木质素的增加密切相关.