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原料的种类、菌种的选择、加工工艺和调味料对产品的感官特性、挥发性物质、安全性和货架期有决定性作用。决定发酵香肠特性和品质的主导因素足发酵剂的选择和配料，
阿根廷科学家对其本士发酵剂在传统干腌香肠中的应用效果进行分析
【摘 要】
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原料的种类、菌种的选择、加工工艺和调味料对产品的感官特性、挥发性物质、安全性和货架期有决定性作用。决定发酵香肠特性和品质的主导因素足发酵剂的选择和配料，
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2016年4期
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