【摘 要】
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我国现行国家标准GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》中的杜马斯（Dumas）燃烧法是先将样品燃烧测出含氮量,然后根据氮元素与蛋白质换算系数计算蛋白质的含量,如果添加含氮量
【机 构】
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河南省科学院高新技术研究中心,郑州工业技师学院
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目（162102210137）,河南省科学院2018年基本科研费项目资助
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我国现行国家标准GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》中的杜马斯（Dumas）燃烧法是先将样品燃烧测出含氮量,然后根据氮元素与蛋白质换算系数计算蛋白质的含量,如果添加含氮量高的物质,如三聚氰胺,就可以测出较高的＂蛋白质含量＂.采用普通FTIR光谱定性鉴别出奶粉的主要组成成分,然后用杜马斯燃烧法准确测出奶粉中的氮元素和碳元素含量,通过蛋白质换算系数计算出蛋白质含量,可以避免上述由于添加违规化学物质造成测定蛋白质含量虚高的结果;同时通过C/N元素含量比,进一步印证奶粉中的营养成分组成.
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