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选用7个二棱大麦品种，种植在生态条件差异很大的3个地区，测定和分析了以上大麦籽粒的蛋白质含量、醇溶蛋白组分含量及β-淀粉酶活性，分析了这些性状的基因型和环境变异之间的相关性。结果表明：这些性状在试点间、品种间差异显著，且试点和品种的互作效应显著；B醇溶蛋白和C醇溶蛋白的基因型效应要比环境效应影响大，而蛋白质含量、D醇溶蛋白和β-淀粉酶活性的环境效应要比基因型效应的影响大。相关分析表明：籽粒蛋白质含量与B醇溶蛋白含量、C醇溶蛋白含量与β-淀粉酶活性呈显著正相关；B醇溶蛋白含量和C醇溶蛋白含量均与β-淀粉酶活