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食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀菌机理,高压脉冲发生器的设计原理,并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。
国内外高压脉冲电场食品杀菌关键技术概况
【摘 要】
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食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310029; 杭州310029;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年03期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金资助项目(302315)
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