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大米保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉，延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低，其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比，与水分含量成正比。
辐照保鲜：提高大米加工水平
【摘 要】
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大米保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉，延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低，其中与直链淀粉、蛋
【机 构】
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天津农学院食品科学系
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年5期
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