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水产品在加工与保鲜过程中极易发生腐败变质.利用可食性涂膜可有效抑制水产品在加工与保鲜过程中的微生物繁殖,减少水产品的水分流失、脂肪氧化及蛋白质降解,能提高水产品的品质并延长产品的货架期.重点介绍了几种主要的可食性涂膜材料,分析了可食性涂膜对水产品品质的影响.
可食性涂膜及其对水产品品质的影响
【摘 要】
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水产品在加工与保鲜过程中极易发生腐败变质.利用可食性涂膜可有效抑制水产品在加工与保鲜过程中的微生物繁殖,减少水产品的水分流失、脂肪氧化及蛋白质降解,能提高水产品的
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2019年23期
【基金项目】
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浙江省农业科学院学科建设专项(2018-2020)
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