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黑大豆为豆科植物，在我国北方大部分地区有野生和栽培2种。黑大豆为典型的黑色食品和传统中药，具有活血、利尿和解毒功效。民间用以治疗糖尿病和肾病等泌尿系统疾病。现以黑大豆为原料制成酱油，为了评价黑大豆酱油的营养价值，并探讨其药用价值，我们先后对其脂肪酸，维生素及其它化学成份进行了研究。本文报道黑大豆酱油中乙酰基吡咯等5种化学成份。 1 实验部分……