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乳化剂在食品制造中扮演重要角色，它使食品舌感滑润、保持质感，现在除了用于乳化外，还用于改善表面活性作用，如蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂、淀粉粒的保护与防止老化。面包食感的改良、防氧化、抗菌、改善品质等。
乳化剂在日本食品制造产业中的新应用
【摘 要】
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乳化剂在食品制造中扮演重要角色，它使食品舌感滑润、保持质感，现在除了用于乳化外，还用于改善表面活性作用，如蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂、淀粉粒的保护与防止老化。面包食感的
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年5期
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