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选取湖南几个有代表性的产地所生产的刺葡萄进行品质分析,对其加工特性进行讨论.结果表明:刺葡萄的主要成分平均含量为总糖13.21%、总酸0.35%、糖酸比37.8%、抗坏血酸21.92mg/100g、单宁0.04%、蛋白质0.88%、果胶0.81%、纤维素0.23%,从加工性能分析,刺葡萄是制造果汁的优良原料.