【摘 要】
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食物的合理烹调不仅是为了美味可口,而且是为了使食物经过烹调后,食物中的营养成分得到更好地保存,并经过一定温度,杀死食物中的病菌和微生物,起到保证食物卫生的作用。我国
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食物的合理烹调不仅是为了美味可口,而且是为了使食物经过烹调后,食物中的营养成分得到更好地保存,并经过一定温度,杀死食物中的病菌和微生物,起到保证食物卫生的作用。我国的烹调技术相当合理,烹调过程中各个环节规范严格。归纳起来有五个方面,即选料认真,配料恰当,刀功精细,注意火候,讲究调味。五个环节,相辅相成,如果某一环节失误,
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