当今，中产阶级的规模正逐步扩大，他们遭遇着不断攀升的食品价格，这两大趋势的聚合将重塑消费者市场。每年全球的中产阶级增长7000万人，而食品价格在以后的20年中将以超过两倍的速度上升，世界将进入一个空前的需求增长、经济压力加大的阶段。那么，企业将如何在这些未知的领域中取得成功，从而满足自己的经济增长目标呢？《尼尔森通胀影响全球调查》报告就价格上涨因素对于消费者行为的影响进行了深入研究，结果显示企业若想完成经济增长的预期，不能只关注中产阶级。此外，购买倾向受个人抱负、文化规范等因素影响更深，而并非单纯受收入主导。
　　高物价：每个人的痛
　　在衡量通货膨胀对中产阶级家庭的影响时，尼尔森发现，在高物价时代，任何阶层都不能免于高物价之苦。说起食品价格的上涨，几乎每个人都有切肤之痛。所有受访者中，有85%的人称食品价格上涨影响了他们对食品的选择。受到影响的不仅仅是家家户户的厨房，还有很多方面，包括人们对外出就餐（64%）、购置衣物（55%）、购买零食（45%）、娱乐消遣（44%）、度假旅游（39%）等方面的支出习惯也有所影响。
　　消费者在不同购买类别之间做出平衡，在购买食品时需要事先决定什么类别可以留在购物单上，什么类别将被移除。当支出变紧时，有一些类别的食品却不怎么受影响，散装的粮食类（如大米、小麦和各类谷物）便是其中之一，这在各个地区都一样。有14%的受访者表示，如果食品价格上涨，他们就会多买些散装的粮食。新鲜、冷冻和罐装的蔬菜水果也都是人们囤货的首要选择。
　　对于日常生活常常购买的主要产品，在全球超过半数的受访者都表示不会改变，这包括奶制品（68%）、肉禽类（62%）、烘焙食品（60%）、包装食品（55%）及海鲜（52%）。
　　在很多发展中国家，对于某些产品的购买倾向常常高出世界平均水平。比如，印度和中国的受访者中，表示如果食品价格上涨，要购买更多奶制品、包装食品、袋装谷物食品、烘焙食品、各类蔬菜水果的比例占到世界最高。
　　受到食品价格上涨影响，近一半的受访者表示会少买以下产品：糖果糕点（59%）、薯片等零食（58%）、碳酸饮料（53%）、酒精饮料（49%）、已加工食品（48%）和方便食品（45%）。
　　消费者需要什么
　　由于支出金额有限，为了一家人的温饱，消费者一直在寻找合适的方式，妥善安排预算，力争把钱花在刀刃上，这就是有1/3的受访者会在食品价格上涨时在折扣店购物的原因。有1/4左右的受访者称，他们会增加在清仓促销商场（28%）、大规模超级市场（23%）等地方购物的次数，这些地方的商品具有无与伦比的价格优势。
　　有20%左右的人打算在仓储会员店（21%）、超市（20%）、新鲜农产品市场（20%）、奥特莱斯（20%）等处购物。此外，从全球范围看，21%的受访者打算自己种植自己需要的食品，有17%的受访者将增加光顾邻里商店（Neighborhood Store）的次数。
　　尼尔森也对每个国家消费者最爱光顾的购物场所进行了评估。在新加坡、韩国和爱尔兰大约有一半的受访者打算在折扣店购物；而在以色列、希腊等国，清仓促销商场则是人们喜爱光顾的地方；在智利和中国，受访者喜欢去大规模超级市场购物。
　　当然，通货膨胀对于零售商的影响也非常大，特别是便利店和特产商店，受访者中表示将减少光顾这两类店铺的比例占到了40%和36%。
　　不是人人都爱自有品牌
　　随着消费者愈发地喜欢淘便宜货，商场的自有品牌往往有潜在的优势。根据尼尔森的调研数据，自有品牌占到全球快消行业大约16%的市场份额。然而这一比例在每个国家都有很大差异，如自有品牌在瑞士占到46%，而在中国仅有1%。然而，现在自有品牌增长的条件已经成熟。
　　在自有品牌已经站稳脚跟的地区，调查结果显示出自有品牌在通胀时代的发展很有潜力。在北美洲，大约有46%的受访者称他们会倾向购买自有品牌，只有7%的受访者表示会买大众品牌。在欧洲发达国家中，35%的受访者倾向于购买自有品牌。自有品牌要想成功，必须要在定价合适的同时进行有效的营销。


　　省钱是王道
　　理解品牌在消费者对于不同类别的需求中所处的位置，可以有效应对食品价格上涨的影响，最大限度地留住消费者。针对消费者购买习惯的应对战略在不同地区大体一致，但根据具体市场特点制订策略也很重要。由于消费者特点必须要成为营销组合的一部分，如何让产品和服务畅销全世界，是一项很有挑战性的工作。
　　有些策略在全球范围内都屡试不爽，如消费者倾向于购买减价商品，但其他的策略可能存在地区差异。近1/3的受访者认为网上购物是省钱的好办法。在网络普及率持续上升的今天，通过网络寻找省钱的商品也流行起来。在调查中，尼尔森发现较之发达国家消费者，发展中国家消费者更愿意利用网络寻找便宜的商品。