【摘 要】
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香港人俗称“打边炉”或是普通话的“涮火锅”,其实不仅仅是中国独有的饮食文化.世界各国都拥有各种各样的“炉边吃”风尚:日本人有著名的“Shabu-Shabu”,即是在小火炉上用
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香港人俗称“打边炉”或是普通话的“涮火锅”,其实不仅仅是中国独有的饮食文化.世界各国都拥有各种各样的“炉边吃”风尚:日本人有著名的“Shabu-Shabu”,即是在小火炉上用热汤涮牛肉,要诀在于利用灵活的双筷把薄如纸的牛肉片在滚汤中一灼而过即放进口中,整个过程享受着汤锅滚起的声音,交错于色香味的感觉.此外,远至欧洲的瑞士和法国,也有在冬天极受欢迎的芝士火锅.他们习惯把面包沾上火锅中热烘烘、香滑滑的芝士白酒汁进食;还有传统的“Raclette”,把硬实的大块芝士放在火炉上轻轻烫溶面层一片,然后马上用刀子刮下来涂在小甜薯上,既香且甜,风味十足.其实欧洲不少国家都有类似的炉边美食文化,例如意大利人喜爱的“Fonduta”和荷兰人的“Kasdoop”,细节上会跟当地文化甚至政治挂勾,略有不同,就如瑞士政府便禁止人民用鸡蛋下芝士火锅,这与意大利人和法国人的习惯便相异了.
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