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文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质。实验结果表明,在4%的甘草溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳。甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,甘草溶液腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,甘草的感官品质得到很大改善。
乳酸菌发酵法改良甘草感官品质的研究
【摘 要】
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文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质。实验结果表明,在4%的甘草溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳。甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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漯河市2015年青年拔尖人才资助项目
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