【摘 要】
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为探索不同泡核桃品种在烘烤过程中水分变化规律,采用FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备烘烤云南‘大泡’核桃和‘细香’核桃,统计各烘烤时段与各失水高峰期坚果失水率,绘制水
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为探索不同泡核桃品种在烘烤过程中水分变化规律,采用FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备烘烤云南‘大泡’核桃和‘细香’核桃,统计各烘烤时段与各失水高峰期坚果失水率,绘制水分变化折线图,分析烘烤全过程坚果失水规律。结果表明:‘细香’核桃高失水率持续时间短、波动小;‘大泡’核桃高失水率持续时间长、起伏大。烤箱近热源端高失水率维持在0~26h,波动较大,失水主峰出现晚(8~22h);烤箱中部高失水率集中于0~16 h,波动较小,失水主峰出现早(0~4 h);烤箱远热源端高失水率维持在0~26 h间,但失水主峰出现(0~4 h)后,无明显的失水率波峰。采用智能化设备烘烤云南泡核桃,其坚果水分散失速率、失水高峰期出现的时间以及失水率波动情况差异较大,并与烘烤时间、核桃品种及烤槽部位有关。
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