【摘 要】
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禽类生产消费过程中面临的生产风险及食品安全是禽肉市场发展的一大问题。为探究禽类消费者食品安全风险感知及其影响因素，基于南京市200位禽类消费者的调查数据，利用主成分分
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禽类生产消费过程中面临的生产风险及食品安全是禽肉市场发展的一大问题。为探究禽类消费者食品安全风险感知及其影响因素，基于南京市200位禽类消费者的调查数据，利用主成分分析和多元回归模型，分析禽类消费者的特征及消费行为对食品安全风险感知的影响。结果表明：消费者的受教育程度和禽类养殖方式是影响消费者对禽类食品安全风险感知程度的重要因素。为此，国家在对禽肉市场进行宏观调控的同时，应加强普及禽肉食品安全知识、做好禽类养殖过程中的一系列工作。
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