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为了筛选高降血糖活性茶多糖的提取原料，对铁观音、黄旦等不同品种的鲜叶固样及其制成的不同荼类的毛茶样的可溶性糖含量进行测定，结果表明：丹桂品种是高降血糖活性荼多糖提取的最佳原料。再以丹桂、春兰、悦茗香、黄观音等福建茶树良种的鲜叶或乌龙茶毛茶样为材料，多糖提取率和淀粉酶活性影响为评估指标，按照3因素（浸提温度、时间、料液比）3水平正交试验设计进行粗多糖的水提取，结果表明：粗茶多糖水提取的最佳工艺为80℃水浴、浸提1h、料液比1：15。