Dp368糖苷酶酶解对“赛美蓉”葡萄汁挥发性风味物质的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huangxz
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以“赛美蓉”葡萄汁为原料,研究Dp368糖苷酶酶解对其挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃取结合色谱技术和气相色谱.质谱联用技术进行分析。结果显示:酶解“赛美蓉”澄清葡萄汁中初步分离定性物质有64种,多为C10以下的组分,醇类物质最多;Dp368酶解汁与对照相比,挥发性风味物质总释放量有所增加,但不明显,仅增加了3.12%。Dp368酶解可明显促进酸类、萜烯类、部分苯衍生物及C5~C7挥发性化合物的释放。
其他文献
猪球虫病是猪等孢球虫和某些艾美耳属球虫寄生于哺乳期及刚断奶的仔猪小肠上皮细胞所引起的以腹泻为主要临床症状的一种原虫病。随着养猪集约化生产的发展,该病有逐年上升的
本文复欧拉多项式展开了为奇调和傅里叶级数,假定结构的位移函数由若干个全部满足或部分满足边辊条件的奇调和傅里叶级线性组合而构成,运用结构的挠曲线微分方程和这界条件,求出
在水利工程建设过程中,水工建筑的防渗透技术直接影响到水利工程的施工质量,对水利工程的安全有着较大的影响。基于此,本文对水工建筑的防渗透技术进行探讨。
随着全球环境、资源的日渐恶化,发展低碳、倡导低碳,逐渐变得义不容辞。低碳经济很重要,低碳生活很必要。而要切实地实现它们,必须重视低碳意识和低碳技术。只有不断提高公民
本文介绍了一种车行隧道智能照明系统,该系统主要由洞内外硬件设备、上位机监控管理软件以及数据传输系统组成。当车辆驶入公路隧道后,照明系统能够根据行车量、隧道洞内照度
本研究以我国吉林省为例,采用5个典型研究站点1981—2010年的气象观测数据、土壤数据、田间管理资料及玉米产量实测值,应用作物生长模型CERES-Maize对5个不同品种玉米生产潜
“您好!请问这里是张明明爱人的家吗?”光明乳业有限公司负责人一边按下门铃一边问。“是的,您是哪位……”说话间,一位怀有身孕的女士打开了门。她就是前不久首批援鄂医疗队
期刊
通过对柴北缘烃源岩演化历史模拟和油气源对比,分析了其成藏历史,研究并划分了该区的含油气系统.得出的主要结果是:①柴北缘主要烃源岩为中、下侏罗统煤系烃源岩,分为Ⅰ、Ⅱ1
对战略联盟的形成与现状进行了分析,结合生态位的相关理论给出了企业生态位和战略联盟生态位的集合定义,指出企业生态位的选择会对联盟的稳定性起到决定作用,企业间的合理竞争能
《赛姆勒老先生的行星》(下简称《行星》)是美籍犹太作家索尔·贝洛的代表作之一。1969年出版后好评如潮,七年后,瑞典科学院由于索尔·贝洛“对当代文化富于人性的理解和分