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以鲜切西兰花为试材，分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验，对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析。结果表明：减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累，减dWC含量的损失，保持较好的硬度和咀嚼性，但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。
减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析
【摘 要】
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以鲜切西兰花为试材，分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验，对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析。结果表明：减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累，减dWC
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,国家农产品现代物流工程技术研究中心,上海善如水保鲜科技有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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国家高科技研究发展计划（863计划）（2011AA100702）,“十二五”农村领域国家科技计划项目（2011BAD24802）
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