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应用双液相酶化学技术研究茶色素的形成与制取,并以单液(水)相系统进行茶多酚酶促氧化制取茶色素为对照.引入氧载体后,构成了双液相酶化学氧化系统,对其中溶解氧浓度、PPO活性、TFs、TRs含量的变化和HPLC图谱等分析研究.制品中TFs的HPLC图谱可知:TOP-1中TFs的峰高和峰面积均高于TOP-2制品中TFs,尤以TFG与TFDG较高.TOP-1制品中儿茶素类残留量较对照少,尤其是简单儿茶素的残留量(如DL-C,(一)-EC)少得更多.