【摘 要】
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研究通过对炸制用油的氧化对抗能力加以分析，以期解决油炸食品质量欠佳问题。在研究分析期间，n以响应曲面设计为研究方法，选用了三种抗氧化剂，用于选出最优的抗氧方法。分析发现：
【机 构】
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研究通过对炸制用油的氧化对抗能力加以分析，以期解决油炸食品质量欠佳问题。在研究分析期间，n以响应曲面设计为研究方法，选用了三种抗氧化剂，用于选出最优的抗氧方法。分析发现：所用的抗氧化物n质对于调理油炸食品均具有抗氧化作用，使食品中的酸价、过氧化参数有所减少；在抗氧化物质添加浓度不n高时，三种抗氧化物质的作用会叠加；在添加浓度增加时，抗氧化效果会有所衰减。
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