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以晚熟龙眼品种立冬本为试材，研究了果穗垂头前后果实鲜重、各组织的水分及假种皮总糖的变化。结果表明，果实鲜重平稳增加。成熟时达到最大；各组织水分积累的关键时期分别是：果皮在垂头后12～24d。假种皮在垂头后0～24d，而果核是在假种皮包顶后0～24d；假种皮总糖积累主要是在垂头后，完熟时达最高。果穗垂头可作为龙眼果实水分与总糖代谢的物象分界点。