【摘 要】
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本试验采用HPLC法对纯生啤酒中蔗糖转化酶活性进行了定量分析。对市售不同品牌8度纯生啤酒的蔗糖转化酶活性进行了连续四个月的检测,市场上三个月货架期的纯生啤酒蔗糖转化酶
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本试验采用HPLC法对纯生啤酒中蔗糖转化酶活性进行了定量分析。对市售不同品牌8度纯生啤酒的蔗糖转化酶活性进行了连续四个月的检测,市场上三个月货架期的纯生啤酒蔗糖转化酶活性水平有较大差异,最低0.24×10-4u,最高1.68×10-4u。同时进行了温瓶试验,并实际取样评价了生产上温瓶工艺对蔗糖转化酶活性的影响。温瓶工艺对蔗糖转化酶活性影响较大,是蔗糖转化酶活力降低的关键因素。并进行了消费周期对蔗糖转化酶活性的影响研究,蔗糖转化酶的活性随着消费周期的延长逐渐降低。
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