【摘 要】
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研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院,江苏省农业科学院农产品加工所,国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心,南通市农副产品加工技术协会
【基金项目】
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南通市农业科学科技创新与产业化计划项目(HL2011010);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)2064)
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研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶活影响的二次多项数学回归模型。结果显示:杏鲍菇最适宜的灭酶条件为微波功率570W,微波时间59s。在此条件下处理的杏鲍菇游离氨基酸含量损失少,感官品质佳。
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