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期刊论文
营养素复合膨松剂
营养素复合膨松剂
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:z814521
【摘 要】
:
<正> 食品膨松剂是指能使食品膨胀松化的物质,有时又叫膨胀剂、松化剂、疏松剂。有生物膨松剂和化学膨松剂之分。前者(如酵母)多用于面包、饱点、馒头等,特点是成品松软,像海
【作 者】
:
马蕃
【机 构】
:
中山大学测试中心
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
1992年2期
【关键词】
:
复合膨松剂
食品膨松剂
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<正> 食品膨松剂是指能使食品膨胀松化的物质,有时又叫膨胀剂、松化剂、疏松剂。有生物膨松剂和化学膨松剂之分。前者(如酵母)多用于面包、饱点、馒头等,特点是成品松软,像海绵状。后者则多用于各类饼干以及烘烤温度比较高、烘得比较干的面制品,特点是成品松化、酥脆。
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