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简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质、原料粉碎度、打前量水情况、润料时间、醅质状况，拌料及上料操作、蒸汽品质等因素对蒸煮时间的影响。
浓香型曲酒生产影响蒸煮时间的因素
【摘 要】
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简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质、原料粉碎度、打前量水情况、润料时间、醅质状况，拌料及上料操作、蒸汽品质
【机 构】
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江苏双沟酒业集团有限公司生产技术处
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年04期
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