【摘 要】
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以昌黎地区赤霞珠葡萄为样本，从中分离出5种酵母。通过菌落特征、菌体形态及赖氨酸培养基鉴定，初步确定其中4株为葡萄酒酿酒酵母。通过高浓度酒精（10％～18％）、高浓度S02（100～400mg／L），高糖
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,P粮华夏长城葡萄酒有限公司
【基金项目】
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国家十二五科技支撑计划(2012BAD31B07):优质果酒加工关键技术研究及产业化示范项目
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以昌黎地区赤霞珠葡萄为样本，从中分离出5种酵母。通过菌落特征、菌体形态及赖氨酸培养基鉴定，初步确定其中4株为葡萄酒酿酒酵母。通过高浓度酒精（10％～18％）、高浓度S02（100～400mg／L），高糖浓度（10％-60％）和高温（37、42℃）的耐受性实验，初步筛选出两株可耐受14％浓度酒精、300mg／LSO_2、50％的葡萄糖浓度及42℃高温的菌株。与市售的两种酿酒酵母进行葡萄酒发酵实验，将所得酒样进行理化分析及感官品评，结果表明菌株a发酵力强，较市售酵母菌发酵后挥发酸含量低，残还原糖含量为0．40
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