我是一个咖啡爱好者。5年前，曾在东京购得一台“PEUGEOT”品牌的手摇咖啡磨豆机。把新鲜咖啡豆放入磨豆机，经过一番精心碾磨，出来的咖啡香味特别浓郁，口感也特佳。如果想要在家里喝上一杯美味的咖啡，磨豆机是必不可少的工具。
　　日本是亚洲人均消费咖啡最多的国家，咖啡文化已经渗透到老百姓的日常生活之中。日本的咖啡爱好者所喜欢的咖啡几乎都是黑咖啡，不少老人每天都要喝一杯黑咖啡。两年半前我来上海的时候，要找到新鲜的咖啡豆和黑咖啡不太容易，那台磨豆机留在了日本，对我来说，这确实有点不太方便。
　　然而，这几年上海的咖啡市场变化很快。两年多前常见的速溶咖啡越来越少，不知何时，连便利店也开始卖起了“现磨咖啡”。现在出售挂耳包、有机咖啡豆的地方也已经相当多了。
　　据北京咖啡行业协会的统计，中国的咖啡消费每年以15%的速度增长。1999年到中国开店的美国“星巴克”算得上是这一潮流之开端。虽然价格并不便宜，但是它显示的咖啡文化所带来的时尚生活方式，抓住了年经人的心。此后，英国、法国等国的咖啡连锁店纷纷抢滩中国市场，竞争烽烟四起。值得一提的是，近年以个人经营为特色的“精品咖啡店”也正在不断涌现。
　　近年来，“精品咖啡（Specialty Coffee）”已经成为世界潮流。所谓的“精品咖啡”，是指使用具有极好的生长环境特点的生豆来制作的咖啡。它不是混合咖啡，而是用单一豆制作出来的咖啡。品尝时，一般用滤纸冲泡咖啡的方法进行过滤。美国精品咖啡协会（SCAA）等专门机构每年都会主办国际咖啡品评会“Cup of Excellence”，在品评会上取得高评分的精品咖啡豆，因稀少而价高。虽然日本一直拥有混合咖啡的文化，但是现在走向精品咖啡的趋势越来越明显。
　　在日本，Mi Cafeto代表川岛良彰先生致力于普及精品咖啡知识。他曾于1975年到萨尔瓦多的国立咖啡研究所学习咖啡豆的栽培技术，后来在UCC上岛咖啡株式会社着手开发巴西与夏威夷的咖啡农庄，因为在留尼汪岛再生了极其珍贵的“BOURBON POINTU”咖啡豆而出名。为了发掘出优质的咖啡豆，他遍游世界各个咖啡产地，被誉为“咖啡猎手（Coffee Hunter）”。以前跟川岛良彰先生见面的时候，曾经问过关于“精品”的理念，他说：“咖啡豆不是工业产品，而是农产品，产地、农庄和品种都影响到生豆的特点。即使一样的品种，产地和环境不同，味道也完全不一样，所以，在农庄里应该栽培最适合当地水土的品种。不应把‘精品’仅仅理解为稀少性，它同时也必须是高品质的。我相信随着咖啡饮料的发展，今后一定会和葡萄酒不相上下。”
　　去年，上海陕西南路上的“明谦咖啡LAB” 开业后，我常去那里买咖啡豆。老板蔡中顺先生是SCAA认定的咖啡师，他每天在LAB自己烘焙咖啡，主办咖啡培训班，还管理着云南的“明谦农园”。今年4月，他在奉贤路上又新开了“MQ Coffee”，这是一间以吧台为主的小小的精品咖啡店。最近，五六十元一杯的精品咖啡店比较多，但是“MQ Coffee”一杯定价在25元左右。蔡先生说，“我觉得咖啡本来就是大众的饮料。”店里提供埃塞俄比亚“Yirgachefe”等几种精品咖啡，其中，最有趣的就是云南咖啡。农庄位于云南怒江流域，海拔1 140米的自然保护区。咖啡豆经过“蜜处理”精制而成，具有微甜的口味。加上从农庄到烘焙实行直通管理，因此“MQ Coffee”称得上是目前上海能够喝到最新鲜咖啡的店之一。
　　“现在，上海咖啡店家供应的主流商品还是拿铁、卡布奇诺等，但随着高品质咖啡豆的不断增加，黑咖啡也开始逐渐得到人们的青睐。再过两三年，上海的咖啡潮流肯定会发生变化的。”蔡先生说。虽然上海的咖啡市场受到来自美国、意大利、澳大利亚、日本等多种多样的影响，但一直以自己的轨迹在发展着。
　　追溯历史，上海在过去的1920～1940年代，欧洲式咖啡广为流行，一段空白后，拿铁骤然渗透，现在又一下子攀上了精品咖啡，其多样性和高速度令人惊讶。上海咖啡市场的瞬息万变，使我这个咖啡爱好者也必须时时关注，不然说不定什么时候就落伍了。
　　今天，在上海已经可以很容易地买到新鲜的咖啡豆，我喜爱的“PEUGEOT”手摇咖啡磨豆机去年也从日本引进到了上海。用这台磨豆机碾磨“明谦咖啡LAB”出售的咖啡豆，馥郁的香味会立刻充满整个房间。那份惬意，让我觉得在上海喝咖啡，也许要比喝龙井、碧螺春来得更具有这座城市的味道。