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本文主要讨论了酶制剂对面粉制品增白的几种途径和可能的机理,酶制剂增白和化学品增白安全性的比较,几种单一酶制剂在馒头中增白的应用和复配使用的效果及新型脂肪酶Lipopan~ Prime在平衡馒头增白和组织改善中的应用。
脂肪酶在馒头改良中的应用
【摘 要】
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本文主要讨论了酶制剂对面粉制品增白的几种途径和可能的机理,酶制剂增白和化学品增白安全性的比较,几种单一酶制剂在馒头中增白的应用和复配使用的效果及新型脂肪酶Lipopan~
【机 构】
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诺维信（中国）投资有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2017年05期
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