黄勇
　　武夷山著名茶人，武夷山市清风茶叶公司总经理，中国茶叶学会会员。南平市海峡茶叶交流协会副会长，长期从事茶叶生产一线，并对武夷岩茶文化历史有精深研究，为许多报刊撰写有关茶叶文章。
　　品茶是—件趣事，也是一件雅事。人们在工作生活之余，品上一道武夷岩茶，不仅能放松心情，还能驱除疲劳，对身心健康大有裨益。在品茶的过程中，许多朋友对武夷岩茶醇厚的岩韵情有独钟，对其中蕴含的清甘滋味欲罢不能，以至于有的人喝惯了武夷岩茶，再喝其他的茶便索然无味、不能尽兴过瘾。
　　有人说岩韵是青苔味、也有人说是石头味，而实际上，“岩韵”是武夷山茶人对武夷岩茶的特称，表明武夷岩茶与其他产区茶的不同。从某种意义上说，“岩韵”就是“武夷乡土香”，是岩茶内含物质共同作用的结果，离开武夷山这片土地，这种香气滋味便无法形成，这也是为什么那么多人对武夷岩茶欲罢不能的原因所在。
　　影响岩韵形成的条件有很多，而岩韵的有无取决于茶树生长环境。武夷山的生态环境得天独厚，有三十六峰、九十九岩，“岩岩有茶，非岩不茶”，生长的茶叶品质优良，配上娴熟的制作工艺，制优率极高。根据茶树生长环境不同，武夷岩茶又可以分为不同的种类。有正岩、半岩、外山、洲茶之分；也有名岩、丹岩、广岩之别。前者是传统的分法，后者是现在的区别。清乾隆学者董天工编撰的《武夷山志》中写道：“茶之产不一，崇、建、延、泉随地皆产，惟武夷为最。他产性寒，此独温也。其品分为岩茶、洲茶（附山为岩，沿溪为洲），岩为上品，洲次之。”这是对武夷岩茶概念的最早记载。
　　对于武夷岩茶产地的鉴定，清代名僧释超全曾在《武夷茶歌》记载：“凡茶之产惟地利，溪北地厚溪南次。平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。”这段文字形象地记录了武夷岩茶的产地分布情况，并对武夷山茶园作出过鉴定：
　　（九曲溪）溪北比溪南土层深厚；而平洲浅渚的茶园土壤瘠薄，幽谷高崖的茶园多云雾。根据新的地理标志定义，种植在武夷山辖区2800平方公里范围内，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工出产的乌龙茶都被称之为武夷岩茶。
　　武夷山，有广义上说的武夷山脉，狭义上的武夷山即指武夷山景区，还有是指武夷山市所辖行政范围。武夷山景区原是海底沉积岩，后随武夷山脉抬起形成，与花岗岩地貌不同，砂砾岩容易受到光、雨、风等方面的侵蚀，亿万年来形成今天的崖崖壑壑特征。丹霞地貌是一种由红色沙砾岩层经崩塌和风化而形成的地貌。红色沙砾岩土壤介于“烂石”、“砾壤”之间，是发育成熟的土壤，有土质疏松，通透性好，利于渗水等特点，对茶树吸收养分很有好处。唐朝人陆羽在《茶经》中有过这样的描述：“茶，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”在武夷山，丹霞地貌主要集中于在武夷山风景保护区，并向周边辐射、蔓延。因此，处于武夷山三十六峰、九十九岩的茶山是武夷岩茶的著名产地，主要出产“正岩”高品质茶叶，这其中尤其以“三坑两涧”最为有名。“三坑两涧”对于喜欢武夷岩茶的朋友来说可谓如雷贯耳，大家都以能够以喝到“三坑两涧”的武夷岩茶为幸。另外，母树大红袍也位于武夷山风景保护区的九龙窠内。相对于“三坑两涧”古代就有名的产区，现如今景区范围内茶园遍布，所出的茶品屡屡在茶赛事中获奖，其品质并不在“三坑两涧”之下。可以这么说，武夷山风景区内名茶如星，优越的生态环境起到了决定性作用。