【摘 要】
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经贮前加温(35±1℃，24h)、中途加温(20±1℃，24h)处理的果实的S0D活性较高、L0X活性较低，MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。
【机 构】
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浙江大学食品与营养系,浙江万里学院生物技术研究所
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经贮前加温(35±1℃，24h)、中途加温(20±1℃，24h)处理的果实的S0D活性较高、L0X活性较低，MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量；中途加温的果实在冷藏第14d后，亚麻酸含量极显著提高；而且在冷藏期间，两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。
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