【摘 要】
：
研究了在不同储藏温度（-18、4、25和37℃）下的糯性粉团，通过分析储藏0-5d中的水分含量、水分活度、质构特性和热力学特性的变化来研究老化性质，并对食品添加剂对其抗老化作用作了
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,福临门大家庭食品有限公司
【基金项目】
：
国家“十一五”科技支撑计划专项经费支持项目(No.2006BAD05A01)
论文部分内容阅读
研究了在不同储藏温度（-18、4、25和37℃）下的糯性粉团，通过分析储藏0-5d中的水分含量、水分活度、质构特性和热力学特性的变化来研究老化性质，并对食品添加剂对其抗老化作用作了研究。研究表明：（1）在各个储藏温度条件下，食品添加剂的加入可以有效地抑制糯性粉团的老化回生，可使糯性粉团的硬度较小、水分含量较高、水分活度较低、DSC测定的AH较小。（2）在-18℃条件下储藏的糯性粉团的老化速率最慢，经过自然解冻后其品质接近于新鲜糯性粉团。当储藏温度位于冰点温度（0℃）以上时，在4℃储藏的糯性粉团的老化速率相
其他文献
王××,女,25岁。1989年5月诊。 自结婚至今,每行房事必少腹坠胀作痛,事后痛减,次日可愈。婚后2年未妊。经期前后不定,量少色淡,白带稀薄、量多,伴气短乏力、体倦纳
经过20余年计划生育国策的实施，我国实现了人口再生产类型从高出生、高死亡、低增长到高出生、低死亡，高增长，再到低出生、低死亡、低增长的转变。人口转变是人类社会的普遍规律
Mittag-Leffler函数在分数阶粘弹理论中起着重要作用.我们对该函数的计算及收敛性进行了分析;利用遗传算法结合共轭梯度法,提出了对广义函数进行非线性参数拟合的方法.用分数
在含沙量高的黄河中上游水域的扬黄泵站，受泵站和水泵设计、水泵材质以及运行、维护、管理等诸多因素的影响，水泵在运行中极易出现各种各样的故障，不仅影响泵站的安全、稳定运行
以赛城湖-沿浔110 kV新建线路为依托,利用道亨软件进行了窄基钢管塔的设计与优化,选择适合＂110 kV窄基钢管塔通用设计主要技术条件表＂中的相对应的模块,根据国家电网公司110 kV
<正> 编辑同志:我开了个小杂货店,生意较好。上个月,中.学生李冉(14周岁)为帮助同学,背着他父母,向我借了300元钱。考虑到我与他父母关系较好。就借给他了,当时李冉写了借条,
2015年7月11日至12日,山东大学举办了我国首次动物实验的伦理问题学术研讨会,会议论题集中在动物实验的必要性、中国动物实验现状、动物实验的替代方法、实验动物的福利及动
本文在简要概述财务风险及内部控制逻辑关系的基础上,分析交通企业财务运行的关键风险要素,探讨强化内控推动财务风险管控的维度,最后思考利用内控助力财务风险管理配套措施
课堂管理是教师和学生共同协调各种因素，达到和谐发展的过程。有效的课堂管理是课堂教学活动和教学目标得以顺利进行的可靠保证，是促进师生和谐发展的有利保证，对思想政治学科的
脾胃学说对于儿科临床具有很大的指导意义。中医儿科的奠基人、儿科医圣钱乙，在儿科专著《小儿药证直诀》一书中，集中反映了临床重视调理脾胃的学术观点，从小儿的生理病理特点及