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在弱碱条件下,磷酸酚二钠会被碱性磷酸酶(ALP)催化水解生成苯酚,苯酚在硫酸铜的催化下能同显色剂2,6-二氯醌氯亚胺(CQC)或2,6-二溴醌氯亚胺(BQC)反应生成稳定的蓝色靛酚,测定兰色靛酚定吸光度,并与标准系列比较定量,就可测定各类乳品中ALP活度,这两种方法可用于区别生鲜乳品和巴氏杀菌乳品,并可有效判定乳制品巴氏杀菌的效果。本文比较了BQC法与CQC法测定乳品的ALP活度,结果显示选择2,6-二氯醌氯亚胺(CQC)作显色剂较为理想。