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随着人们对乳酸菌研究的逐渐深入,其具备的一些生理活性和营养功能得到较大的开发,被人们广泛应用于食品生产加工之中。本文首先对乳酸菌的定义以及分类做简单的概述,然后对乳酸菌在食品发酵中的具体应用展开探讨。
乳酸菌在食品发酵中的应用综述
【摘 要】
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随着人们对乳酸菌研究的逐渐深入,其具备的一些生理活性和营养功能得到较大的开发,被人们广泛应用于食品生产加工之中。本文首先对乳酸菌的定义以及分类做简单的概述,然后对
【机 构】
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四川工商职业技术学院,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2018年06期
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